Υλικα για 4 άτομα
1 κιλό μανιτάρια portobello μικρά
2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε μισοφέγγαρα
1 ποτήρι λευκό κρασί
1/2 ποτηρι ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικό)
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Με ένα βρεγμένο πανί καθαρίζουμε τα μανιτάρια. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Μόλις μαραθούν καλά προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε λίγο ακόμη. Σβήνουμε με το κρασί, περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά αφήνοντας τα μανιτάρια μας να σιγομαγειρευτούν.
Τετάρτη 28 Ιουλίου 2010
Πέμπτη 22 Ιουλίου 2010
Σεφταλιές κυπριακές
Υλικά
Πάνα (μπόλια) αρνίσια
1 κιλό κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
7-8 κουταλιές γάλα
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά την πάνα και την ξεπλένουμε με ξύδι και νερό.
Ρίχνουμε στον κιμά το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το πιπέρι ανακατεύουμε τα υλικά και ρίχνουμε το γάλα ενώ τα δουλεύουμε ωσότου να γίνει το μείγμα αφράτο. Στη συνέχεια κόβουμε την πάνα σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και βάζουμε σε κάθε κομμάτι περίπου μια κουταλιά από τον κιμά.
Διπλώνουμε τις δυο πλευρές προς τα μέσα και τυλίγουμε σε μικρό ρόλο.
Ψήνουμε τις σεφταλιές στα κάρβουνα ενώ τις γυρνάμε γύρω γύρω, προσέχοντας να μην μας αρπάξουν
Tip! Η μπόλια που θα χρησιμοποιήσετε, πρέπει να σιγουρευτείτε οτι είναι αρκετά λεπτή αλλιώς θα ψηθεί μόνο το εξωτερικό της σεφταλιάς και η γέμιση θα μείνη άψητη..
Πάνα (μπόλια) αρνίσια
1 κιλό κιμά
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
7-8 κουταλιές γάλα
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά την πάνα και την ξεπλένουμε με ξύδι και νερό.
Ρίχνουμε στον κιμά το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το πιπέρι ανακατεύουμε τα υλικά και ρίχνουμε το γάλα ενώ τα δουλεύουμε ωσότου να γίνει το μείγμα αφράτο. Στη συνέχεια κόβουμε την πάνα σε μικρά τετράγωνα κομμάτια και βάζουμε σε κάθε κομμάτι περίπου μια κουταλιά από τον κιμά.
Διπλώνουμε τις δυο πλευρές προς τα μέσα και τυλίγουμε σε μικρό ρόλο.
Ψήνουμε τις σεφταλιές στα κάρβουνα ενώ τις γυρνάμε γύρω γύρω, προσέχοντας να μην μας αρπάξουν
Tip! Η μπόλια που θα χρησιμοποιήσετε, πρέπει να σιγουρευτείτε οτι είναι αρκετά λεπτή αλλιώς θα ψηθεί μόνο το εξωτερικό της σεφταλιάς και η γέμιση θα μείνη άψητη..
Τταβάς χοιρινός
Υλικά:
2 κιλά χοιρινό κομμένο σε μεγάλους κύβους
8 μεγάλες πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους
8 μεγάλες ώριμες ντομάτες κομμένες σε μέτρια κομμάτια
4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε μισοφέγγαρα
3 κ.σ. ντοματοπολτό
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι κύμινο (προαιρετικό αν και θα σας έλεγα να βάλετε!!)
1 κουταλιά κανέλα αλεσμένη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε πήλινη γάστρα (αν δεν έχετε και η μεταλλική κάνει, καθώς και το ταψί γιατί οχι!) τοποθετούμε το κρέας, τις πατάτες, απλώνουμε παντού τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Προσθέτουμε τα αρτήματα, το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το σκεύος καλά και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 2 ώρες. Λίγο πρίν ψηθεί, αφαιρούμε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα.
2 κιλά χοιρινό κομμένο σε μεγάλους κύβους
8 μεγάλες πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους
8 μεγάλες ώριμες ντομάτες κομμένες σε μέτρια κομμάτια
4 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε μισοφέγγαρα
3 κ.σ. ντοματοπολτό
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1 κουταλάκι κύμινο (προαιρετικό αν και θα σας έλεγα να βάλετε!!)
1 κουταλιά κανέλα αλεσμένη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε πήλινη γάστρα (αν δεν έχετε και η μεταλλική κάνει, καθώς και το ταψί γιατί οχι!) τοποθετούμε το κρέας, τις πατάτες, απλώνουμε παντού τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Προσθέτουμε τα αρτήματα, το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το σκεύος καλά και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 2 ώρες. Λίγο πρίν ψηθεί, αφαιρούμε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο για να πάρει χρώμα.
Λαχματζούν.
Το λαχματζούν είναι από τα κύρια φαγητά της Αρμενίας και πολλές φορές αναφέρεται σαν η πίτσα της Αρμενίας και της Μέσης Ανατολής. Παρ’ όλα αυτά το λαχματζούν έχει πολύ πιο λεπτό φύλλο και επικαλύπτεται με κιμά, αρνίσιο ή βοδινό, και διάφορα μπαχαρικά. Το δοκίμασα πρώτη φορά όταν ήμουν φοιτήτρια στη Κύπρο και ομολογώ οτι κάθε φορά που πηγαίνω, δεν υπάρχει περίπτωση να μη το τιμήσω!
Υλικά
Μισό κιλό αλεύρι
Λίγο νερό
30 γραμμάρια μαγιά
Λίγο αλάτι
Υλικά για τη γέμιση:
300 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο (όχι πολύ στεγνό περασμένο 2 φορές από τη μηχανή του κιμά)
2 κρεμμύδια τριμμένα
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1/2 κ.γ. μπούκοβο
2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1/3 φλιτζάνιού ελαιόλαδο.
Εκτέλεση
Αδειάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, ανοίγουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο, ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και τη μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε για αρκετή ώρα μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή. Τη χωρίζουμε σε 8 ίδιες μπάλες και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος, για μισή ώρα περίπου.
Εν τω μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε τον κιμά με το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο τα μπαχαρικά και τη ντομάτα. Μόλις ψηθεί ο κιμάς τον κατεβάζουμε απο το μάτι και προσθέτουμε τον μαιντανό. Ανοίγουμε μια-μια τις μπάλες της ζύμης με τον πλάστη σχηματίζοντας μεγάλες στρογγυλές πίτες πάχους ενός εκατοστού. Απλώνουμε στις πίτες μια λεπτή στρώση γέμισης και τις τοποθετούμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Ψήνουμε τις πίτες για 8-10 λεπτά στους 270°C στην κάτω θέση του φούρνου. Μόλις ψηθούν, τις σερβίρουμε σε πιάτο γαρνίροντας με λεπτές φέτες ντομάτας, κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες, φυλλαράκια μαϊντανό. Σερβίρετε με γιαούρτι και στιμένο λεμόνι απο πάνω.
Υλικά
Μισό κιλό αλεύρι
Λίγο νερό
30 γραμμάρια μαγιά
Λίγο αλάτι
Υλικά για τη γέμιση:
300 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο (όχι πολύ στεγνό περασμένο 2 φορές από τη μηχανή του κιμά)
2 κρεμμύδια τριμμένα
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1/2 κ.γ. μπούκοβο
2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1/3 φλιτζάνιού ελαιόλαδο.
Εκτέλεση
Αδειάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, ανοίγουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο, ρίχνουμε το νερό, το αλάτι και τη μαγιά διαλυμένη σε λίγο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε για αρκετή ώρα μέχρι να γίνει η ζύμη μαλακή. Τη χωρίζουμε σε 8 ίδιες μπάλες και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος, για μισή ώρα περίπου.
Εν τω μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε τον κιμά με το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο τα μπαχαρικά και τη ντομάτα. Μόλις ψηθεί ο κιμάς τον κατεβάζουμε απο το μάτι και προσθέτουμε τον μαιντανό. Ανοίγουμε μια-μια τις μπάλες της ζύμης με τον πλάστη σχηματίζοντας μεγάλες στρογγυλές πίτες πάχους ενός εκατοστού. Απλώνουμε στις πίτες μια λεπτή στρώση γέμισης και τις τοποθετούμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Ψήνουμε τις πίτες για 8-10 λεπτά στους 270°C στην κάτω θέση του φούρνου. Μόλις ψηθούν, τις σερβίρουμε σε πιάτο γαρνίροντας με λεπτές φέτες ντομάτας, κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες, φυλλαράκια μαϊντανό. Σερβίρετε με γιαούρτι και στιμένο λεμόνι απο πάνω.
Κεφτέδες τηγανητοί συνοδευμένοι με ρύζι
Επιστρέφοντας από τις διακοπές μου, φροντίζω εκτός από τις όμορφες αναμνήσεις, να εμπλουτίζω και τις γευστικές μου εμπειρίες με φαγητά κυρίως σπιτικά μια και κάθε φορά που πηγαίνω στη δεύτερη πατρίδα μου τη Κύπρο, οι θείες φροντίζουν να γυρίζω με αρκετά κιλά παραπάνω, και χορτασμένη από μυρωδιές και υπέροχα φαγητά που μοσχοβολάνε δυόσμο, ένα βότανο που χρησιμοποιείται πολύ είτε φρέσκο είτε ξερό. Η σημερινή συνταγή είναι δια χειρός θειας Χρύσως η οποία στη κουζίνα απλά μεγαλουργεί…
Υλικά για 4-6 άτομα
1 κιλό κιμά (μισό χοιρινό, μισό μοσχαρίσιο)
4 πατάτες μεγάλες περασμένες από το τρίφτη
Λίγη κανέλα
6 κ.σ. δυόσμο ξερό και καλά τριμμένο
2-3 μεγάλα κρεμμύδια περασμένη από το τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 αυγά
Φρυγανιά περίπου ένα φλυτζάνι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για το ρύζι
2 ποτήρια ρύζι κίτρινο
4 ποτήρια ζωμό λαχανικών
8.κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Εκτέλεση
Σουρώνουμε καλά τις τριμμένες πατάτες, και σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας εκτός από τη φρυγανιά. Όταν δέσουν καλά μεταξύ τους, προσθέτουμε όση φρυγανιά χρειαστεί μέχρι το μείγμα μας να σφίξει. Εν τω μεταξύ σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ρύζι με το λάδι μέχρι να ξανθύνει, προσθέτουμε το ζωμό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και να γίνει σπυρωτό. Για να τηγανίσουμε τους κεφτέδες μας, ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, τους πλάθουμε μακρόστενους και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Σερβίρουμε τα φαγητά μας ζεστά και μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με μια πράσινη σαλάτα και λευκό κρασί.
Υλικά για 4-6 άτομα
1 κιλό κιμά (μισό χοιρινό, μισό μοσχαρίσιο)
4 πατάτες μεγάλες περασμένες από το τρίφτη
Λίγη κανέλα
6 κ.σ. δυόσμο ξερό και καλά τριμμένο
2-3 μεγάλα κρεμμύδια περασμένη από το τρίφτη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 αυγά
Φρυγανιά περίπου ένα φλυτζάνι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για το ρύζι
2 ποτήρια ρύζι κίτρινο
4 ποτήρια ζωμό λαχανικών
8.κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Εκτέλεση
Σουρώνουμε καλά τις τριμμένες πατάτες, και σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας εκτός από τη φρυγανιά. Όταν δέσουν καλά μεταξύ τους, προσθέτουμε όση φρυγανιά χρειαστεί μέχρι το μείγμα μας να σφίξει. Εν τω μεταξύ σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το ρύζι με το λάδι μέχρι να ξανθύνει, προσθέτουμε το ζωμό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και να γίνει σπυρωτό. Για να τηγανίσουμε τους κεφτέδες μας, ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι, τους πλάθουμε μακρόστενους και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Σερβίρουμε τα φαγητά μας ζεστά και μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με μια πράσινη σαλάτα και λευκό κρασί.
Κυπριακά αφέλια
Υλικά
1 κιλό χοιρινό κρέας (σπάλα)
3 ποτήρια κόκκινο ξηρό κρασί
1/2 φλ. Ξερό κόλιαντρο κοπανισμένο
1/2 φλ. Ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μπουκιές και το τοποθετούμε σε ένα μπώλ, βάζοντας μια στρώση κρέας πασπαλίζουμε με τον κόλιαντρο και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Προσθέτουμε το κρασί και τοποθετούμε το μπώλ στο ψυγείο αφήνοντάς όσο το δυνατό περισσότερη ώρα. Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας το οποίο έχουμε στραγγίξει απο το κρασί (προσοχή μη το πετάξετε όμως!) Οταν το κρέας μας τσιγαριστεί καλά, προσθέτουμε το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά για περίπου μία ώρα, μέχρι να πιεί όλους τους χυμούς. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο ή με πιλάφι απο πλιγούρι.
1 κιλό χοιρινό κρέας (σπάλα)
3 ποτήρια κόκκινο ξηρό κρασί
1/2 φλ. Ξερό κόλιαντρο κοπανισμένο
1/2 φλ. Ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μπουκιές και το τοποθετούμε σε ένα μπώλ, βάζοντας μια στρώση κρέας πασπαλίζουμε με τον κόλιαντρο και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Προσθέτουμε το κρασί και τοποθετούμε το μπώλ στο ψυγείο αφήνοντάς όσο το δυνατό περισσότερη ώρα. Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας το οποίο έχουμε στραγγίξει απο το κρασί (προσοχή μη το πετάξετε όμως!) Οταν το κρέας μας τσιγαριστεί καλά, προσθέτουμε το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά για περίπου μία ώρα, μέχρι να πιεί όλους τους χυμούς. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανισμένες σε ελαιόλαδο ή με πιλάφι απο πλιγούρι.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)